Los cerdos son alimentados mediante compuestos naturales a base de legumbres y cereales de primera calidad.
Los Jamones de Julián Martín están curados siguiendo el método tradicional, en secaderos y bodegas naturales emplazados en este pequeño municipio salmantino, durante un mínimo de 24 meses, recibiendo el constante viento seco y frío procedente de las tres sierras que rodean la comarca, la Sierra de Francia, la de Béjar y la de Gredos. Este clima da a los productos con Denominación de Origen de Guijuelo su perfecto sabor suave característico, su textura especial y su calidad exquisita.